Qual o plural de segunda-feira?

O plural de segunda-feira é segundas-feiras.

Quando um substantivo composto é formado por palavras flexionáveis e variáveis (substantivos, adjetivos, numerais, pronomes), a regra diz que todas as palavras serão flexionadas.

Segunda é uma redução de segunda-feira, já registrada em dicionários e mais do que consagrada pelo uso. Então, segunda é igual a segunda-feira.